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19 18 higiênica dos alimentos e higiene privada, a fim do qual saibam adotar as precauções necessárias de modo a evitar a contaminaçãeste dos alimentos (BRASIL, 1997). Este candidato a emprego na indústria do alimentos deve apresentar atestado do saúde onde conste qual está apto a manipular alimentos. Nenhuma pessoa qual esteja afetada por enfermidade infecto-contagiosa ou que apresente inflamações, infecções ou afecções na pele, feridas ou outra anormalidade qual possa originar contaminaçãeste microbiológica do produto, do ambiente ou por outros indivíduos, deve trabalhar pelo processo do manipulaçãeste por alimentos (PROFIQUA, 2000). Todos ESTES empregados devem evitar a prática do atos não sanitários, tais como: coçar a cabeça, meter ESTES dedos nas orelhas, nariz e boca. Devem, também igualmente similarmente identicamente conjuntamente, evitar tocar com as mãos as matfoirias-primas, produtos em processo e suplementos alimentares acabados, exceto nos casos de necessidades operativas e desde qual as mãos estejam higienizadas (PROFIQUA, 2000). Este uniforme deve ser por cor clara, desprovido bolsos supra da cintura. Deve similarmente identicamente conjuntamente ser mantido em Porreiro estado, com rasgos, partes descosturadas ou furos e conservado limpo durante o produção, além do ser trocado dia-a-dia. Quando o trabalho em execução propiciar de que ESTES uniformes se sujem rapidamente, recomenda-se o emprego por avental plástico para aumentar a proteção contra a contaminaçãeste do Resultado e simples higienizaçãeste (NETO, 2006).

Esta contaminação Têm a possibilidade de ser de origem física, química ou biológica. Esta última ocorre por presença ou Bastante quantidade de agentes etiológicos (bacté especialmenterias, vírus, fungos e parasitas), e deve-se às práticas inadequadas de manipulaçãeste, matérias-primas contaminadas, carência do higiene em este processamento, para além por estrutura operacional deficiente e, principalmente, inadequação na produção e limpeza de equipamentos (RICHARDS, 2002). Nesse sentido, a carne é um Destes principais alimentos veiculadores do microrganismos, pois apresenta Cafifa teor em nutrientes, ph e atividade por água adequados ao seu desenvolvimento (LUCHESE, 2003), a ser considerado 1 Destes alimentos sua explicação por Cafifa perigo. A emergência e o aumento do freqüência de certos agentes causadores do Doenças Transmitidas por Alimentos (DTA), em diversos países, têm evidenciado a fragilidade Destes programas de prevenção e controle. A implementaçãeste e aplicaçãeste por medidas preventivas tais como as boas práticas e fabricação (BPF) é a base para a produção por alimentos seguros para o consumo humano (REIJ; DEN AANTREKKER, 2004). Esses surtos de DTA determinaram uma revisão e uma modernização dos programas para alcançar a inocuidade Destes alimentos,

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